
Sinfonia di Tapas sfiziosa








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I CONSIGLI DELLO CHEF: Invece delle verdure, potete accompagnare ogni piatto con salse a vostro piacimento come maionese, ketchup, salsa rosa, salsa barbecue, guacamole, tzatziki o senape.
Preparazione
INGREDIENTI:
- 250g Chopy all’uovo Pescanova
- 300g Straccetti di Baccalà Pescanova
- 250g Chele di Granchio Pescanova
- 200g Finger di Salmone Pescanova
- 300g cipolla rossa
- 100g aceto bianco
- 250g radicchio rosso
- 200g peperoni
- 100g scarola
- 100g porro
- 150g zucchero
- 30g aceto balsamico
- 20g mandorle tostate
- 75g acqua
- Misto semi croccanti
- Menta fresca
- Olio EVO
- Aglio
- Sale
- Pepe nero
- Olio di semi per friggere
- 1Per i Chopy all’uovo: mondare e lavare la cipolla rossa e fare soffriggere in una padella antiaderente con un filo d’olio. Aggiungere un po’ d’acqua, lo zucchero, l’aceto, il sale e il pepe.
Le cipolle saranno pronte quando la maggior parte dell’acqua sarà evaporata e risulteranno appassite. In una padella con olio di semi friggere i Chopy, scolarli e adagiarli nei piatti da portata, sopra ciuffi di cipolla agrodolce. - 2Per i Finger di Salmone: lavare il radicchio e tagliare a striscioline, poi fare ammorbidire in padella antiaderente con un filo di olio. Aggiungere l’aceto balsamico e amalgamare, aggiustando di sale e pepe. Friggere i Finger di Salmone e distribuirli nei patti da portata, sopra ciuffi di radicchio stufato e semi.
- 3Per le Chele di Granchio: arrostire i peperoni interi in forno per 25/30 minuti a 200 °C. Estrarli dal forno, spellarli e tagliarli a listarelle. Condire con un trito di menta e aggiustare di olio, sale e pepe. In una padella con olio di semi friggere le chele. Scolarle e distribuirle nei piatti da portata, sopra ciuffi di peperoni arrostiti.
- 4Per gli Straccetti di Baccalà: mondare e lavare la scarola e il porro. Tagliare a striscioline sottili il porro e a listerelle la scarola. Soffriggere il porro in una padella antiaderente con un filo di olio, poi aggiungere la scarola e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere infine le mandorle tostate. Friggere gli Straccetti di Baccalà e distribuirli nei piatti da portata, sopra ciuffi di scarola.
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