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Ricette con Aragosta
Risotto all’aragosta
- Preparate il court-bouillon. In una pentola portate a ebollizione 2 litri d’acqua con la carota a pezzi, il sedano, il prezzemolo, 1 cipolla a fette, il timo, l’alloro e il sale. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 40 minuti, quindi aggiungete il pepe e cuocete per altri 15 minuti circa.
- Scongelate l’aragosta, staccate le pinze e le zampe, aprite il corpo ed estraete tutte le parti carnose con una pinza e una forchettina. Ponete tutti gli scarti nel court-bouillon preparato in precedenza e fate cuocere ancora per 10 minuti coperto, quindi filtratelo.
- In una casseruola a bordi alti sciogliete 50 g di burro e appassitevi la cipolla rimasta e l’aglio tritati finemente; fateli cuocere senza colorire per 15 minuti.
- Versate il riso, fate insaporire per 4 minuti nel soffritto, aggiungete il vino e, quando il vino sarà sfumato, cominciate a tirare la cottura del riso, unendo il court-bouillon 1 mestolino alla volta.
- A pochi minuti dalla fine unite la polpa d’aragosta e terminate la cottura.
- Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete il montasio grattugiato. Mantecate con il burro rimasto e servite il risotto spolverizzato con una manciata di prezzemolo tritato.
Ingredienti:
- 1 Aragosta cotta Pescanova
- 300 g di riso Vialone Nano
- 2 cipolle dorate piccole
- 1 carota, 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cucchiaio di montasio stagionato
- 90 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 rametto di timo
- 1 pezzetto di foglia d’alloro
- 5-6 grani di pepe
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale
